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大米的功效与作用

从古至今,大米都是我们中国人的主食之一。作为五谷之首,古代诗人常在诗句中有所提及,如李绅的“锄禾日当午,汗滴禾下土;谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”、杜甫的“稻米流脂粟米白,公私仓廪俱丰实”等等。那么大米是从何而来呢?其实大米就是稻子的子实。《史记·夏本纪》中关于"禹令益予众庶稻,可种卑湿"的记载表明:公元前21世纪,中国人民就已经开始通过疏治"九河",利用"卑湿"地带发展水稻。随着栽培技术的提升,水稻栽培区域不断扩散,大米逐渐成为了我们日常生活中不可或缺的一部分。
大米按类别可分为粳米、糯米和籼米三类,每一类各有特点,但其营养价值是大致相同的。大米中的各种营养素含量不是很高,但因人们食用量大,故其也具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物。下面我们就细说一下,大米的功效与作用。
 1.大米中含有组成完全的氨基酸,其含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%,赖氨酸含量高于其它谷物,氨基酸组成配比合理,比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式。
    2.大米中含有丰富的维生素B1和无机盐,如钙、磷、铁等,其中粳米比糯米磷含量高,钙含量低。值得指出的是糙米由于含较高的膳食纤维、B族维生素和维生素E,不仅有预防脚气病的食疗效果,对维持人体血糖平衡也有重要作用。
    3.大米具有健脾养胃、益精强体、止烦、止渴、止泻的功效。大米煮粥时,上面有一层浓滑如膏的稀黏之物,这是米油,人称粥油,是补益填精的上品,病人、产妇、老人及体弱者最宜食用。此外因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用,有助于缓解症状。
    4.大米可以帮助消化。米汤有补中益气、养阴润燥的功能,性味甘平,有益于婴儿的发育和健康,能刺激胃液的分泌,有助于消化。另外米汤对脂肪吸收有促进作用,亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块,使之更容易消化吸收,因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。
    5.大米中含有水溶性食物纤维,可以将肠内的胆酸汁排出体外,可以预防动脉硬化等心血管疾病。
    6.大米中含有稻糠甾醇,其对肌肤具有很高的渗透性,能维持细胞的柔软和湿润,有效锁住肌肤表面水分。稻糠甾醇还能促进肌肤新陈代谢、抑制肌肤发炎,可防日晒红斑、肌肤老化。
我们可以看到,大米无愧为“五谷之首”,但值得注意的是大米食用亦有其禁忌,如大米同蜂蜜同食,会产生胃痛的疾病;同红豆等食物一起煮,吃多了口腔会生口疮。因此我们在食用大米的时候应该要注意避开与其相克的食物,以便更好的利用大米的价值。
(来源:大众养生网

 
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